La cocina por inducción es desde hace años una tendencia en constante crecimiento en la cocina y, en algunos lugares, es mucho más que una tendencia. ¿Por qué la popularidad? Las placas de inducción son maestras del cambio rápido. Son lo suficientemente suaves como para derretir mantequilla y chocolate, pero lo suficientemente potentes como para hervir 1 litro de agua en menos de cinco minutos.
Además, con las crecientes conversaciones sobre la prohibición de las estufas de gas debido a preocupaciones ambientales y de seguridad, la inducción se está convirtiendo en una alternativa aún más atractiva. La creciente conciencia de los consumidores está ayudando a que las cocinas y estufas de inducción con esta tecnología de cocción superior se afiancen.
Aunque se parecen a los quemadores eléctricos de superficie lisa, las placas de inducción no tienen quemadores debajo de la superficie de cocción. La cocina por inducción utiliza energía electromagnética para calentar ollas y sartenes directamente. En comparación, las estufas de gas y eléctricas calientan indirectamente, utilizando un quemador o elemento calefactor, y pasando energía radiante a los alimentos.
Como puedes imaginar, es mucho más eficiente calentarutensilios de cocinadirectamente en lugar de indirectamente. La inducción es capaz de entregar aproximadamente del 80% al 90% de su energía electromagnética a los alimentos en la sartén. Compárese eso con el gas, que convierte apenas el 38% de su energía, y con la electricidad, que sólo puede gestionar aproximadamente el 70%.
Eso significa que las placas de inducción no sólo se calientan mucho más rápido, sino que sus controles de temperatura son mucho más precisos. "Es una reacción instantánea en los utensilios de cocina", afirma Robert McKechnie, director de desarrollo de productos de Electrolux. "Con Radiant, eso no se consigue".
Las placas de inducción pueden alcanzar una amplia gama de temperaturas y tardan mucho menos en hervir que sus homólogas eléctricas o de gas. Además, la superficie de la placa se mantiene fría, por lo que no tienes que preocuparte por quemarte la mano.
Incluso es posible colocar una toalla de papel entre una sartén que salpica y un quemador de inducción, aunque conviene estar atento a eso. Recuerde, la estufa no se calienta, pero la sartén sí.
En casi todos los aspectos, la inducción es más rápida, más segura, más limpia y más eficiente que el gas o la electricidad. Y sí, hemos realizado pruebas exhaustivas en hornos en nuestros laboratorios para respaldar esa afirmación.
En Reviewed, hemos probado rigurosamente la mayoría de las estufas y estufas más vendidas en el mercado, incluidos muchos modelos de inducción. Profundicemos en los números.
En nuestros laboratorios, registramos el tiempo que le toma a cada quemador llevar medio litro de agua a la temperatura de ebullición. Entre todas las estufas de gas que hemos probado, el tiempo promedio de ebullición es de 124 segundos, mientras que las radiantesestufas electricaspromedio de 130 segundos, una diferencia apenas perceptible para la mayoría de los usuarios. Pero la inducción es claramente la reina de la velocidad, con un promedio de 70 segundos, y las estufas de inducción más nuevas pueden hervir aún más rápido.
Durante las pruebas también recopilamos datos sobre los rangos de temperatura de los quemadores de gas, eléctricos y de inducción. En promedio, las estufas de inducción alcanzan una temperatura máxima de 643°F, en comparación con solo 442°F para el gas. Si bien las estufas eléctricas radiantes pueden calentarse más (753 °F en promedio), tardan mucho más en enfriarse cuando se cambia de fuego alto a bajo.
Las cocinas de inducción tampoco tienen problemas para cocinar a fuego lento y bajo. Baje un "quemador" de inducción y, en promedio, bajará a 100,75 °F, y las estufas y estufas de inducción más nuevas pueden bajar aún más. Compare eso con las estufas de gas, que solo pueden bajar a 126,56°F.
Si bien hemos descubierto que las estufas eléctricas radiantes pueden alcanzar temperaturas tan bajas como 106 °F, carecen del control de temperatura preciso necesario para tareas más delicadas. Para la inducción no hay problema. El método de calentamiento directo del campo electromagnético no fluctúa, por lo que puedes mantener una cocción a fuego lento sin quemar la comida.
Con la cocina por inducción, no es necesario dedicar demasiado tiempo a la limpieza. Como la placa de cocción no se calienta, es fácil de limpiar. "No se obtienen muchos alimentos horneados cuando se cocina", dice Paul Bristow, gerente de producto para estufas de GE Appliances.
Dado que la ciencia demuestra que la cocina por inducción es más rápida, más segura y más eficiente que la de gas o la eléctrica, ¿por qué dudar? Los hornos microondas sufrieron una tasa de adopción igualmente lenta durante la década de 1970, precisamente por la misma razón: la gente simplemente no entendía la ciencia detrás de la cocina con microondas, o cómo podría beneficiarlos.
En última instancia, fue la introducción de demostraciones de cocina, programas de televisión y concesionarios de microondas aptos para las relaciones públicas lo que ayudó a que la tecnología despegara. La cocina por inducción puede requerir una estrategia similar.
Si desea conocer más información sobre la cocina de inducción, contáctenos.
Elena Shi
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Hora de publicación: 23 de mayo de 2023
