La cocina de inducción ha sido una tendencia en constante crecimiento en las cocinas durante años, y en algunos lugares es mucho más que una simple moda. ¿A qué se debe su popularidad? Las placas de inducción son expertas en la rapidez de cambio. Son lo suficientemente suaves como para derretir mantequilla y chocolate, pero lo suficientemente potentes como para hervir un litro de agua en menos de cinco minutos.
Además, con el creciente debate sobre la prohibición de las cocinas de gas por motivos de seguridad y medio ambiente, la inducción se está convirtiendo en una alternativa aún más atractiva. La creciente concienciación de los consumidores está impulsando la consolidación de las placas y cocinas de inducción con esta tecnología superior de cocción.
Aunque se parecen a las placas eléctricas de superficie lisa, las placas de inducción no tienen quemadores debajo de la superficie de cocción. La inducción utiliza energía electromagnética para calentar ollas y sartenes directamente. En cambio, las placas de gas y eléctricas calientan indirectamente, utilizando un quemador o resistencia, y transmitiendo energía radiante a los alimentos.
Como puedes imaginar, es mucho más eficiente calentarutensilios de cocinaDirectamente en lugar de indirectamente. La inducción puede transferir aproximadamente entre el 80 % y el 90 % de su energía electromagnética a los alimentos en la sartén. Compárese con el gas, que convierte tan solo el 38 % de su energía, y la electricidad, que solo puede gestionar aproximadamente el 70 %.
Esto significa que las placas de inducción no solo se calientan mucho más rápido, sino que sus controles de temperatura son mucho más precisos. "Es una reacción instantánea en los utensilios de cocina", afirma Robert McKechnie, gerente de desarrollo de productos de Electrolux. "Con la tecnología radiante, esto no se consigue".
Las placas de inducción alcanzan una amplia gama de temperaturas y tardan mucho menos en hervir que las eléctricas o de gas. Además, la superficie se mantiene fría, así que no hay que preocuparse por quemarse las manos.
Incluso se puede colocar una toalla de papel entre una sartén salpicada y una placa de inducción, aunque conviene vigilarlo. Recuerda que la placa no se calienta, pero la sartén sí.
En casi todos los aspectos, la inducción es más rápida, segura, limpia y eficiente que el gas o la electricidad. Y sí, hemos realizado pruebas exhaustivas de hornos en nuestros laboratorios para respaldar esta afirmación.
En Reviewed, hemos probado rigurosamente la mayoría de las cocinas y estufas más vendidas del mercado, incluyendo muchos modelos de inducción. Analicemos las cifras.
En nuestros laboratorios, registramos el tiempo que tarda cada quemador en hervir medio litro de agua. Entre todas las cocinas de gas que hemos probado, el tiempo promedio de ebullición es de 124 segundos, mientras que las cocinas radiantes...estufas eléctricasUn promedio de 130 segundos, una diferencia apenas perceptible para la mayoría de los usuarios. Pero la inducción es la clara reina de la velocidad, con un promedio de 70 segundos, y las placas de inducción más nuevas pueden hervir aún más rápido.
Durante las pruebas, también recopilamos datos sobre los rangos de temperatura de las placas de gas, eléctricas y de inducción. En promedio, las placas de inducción alcanzan una temperatura máxima de 300 °C, en comparación con los 230 °C de las placas de gas. Si bien las placas eléctricas radiantes pueden alcanzar temperaturas más altas (un promedio de 350 °C), tardan mucho más en enfriarse al cambiar de temperatura alta a baja.
Las cocinas de inducción tampoco tienen problemas para cocinar a fuego lento. Si bajas la temperatura de un quemador de inducción, la temperatura promedio llega a los 38 °C (100.75 °F), y las cocinas y placas de inducción más nuevas pueden alcanzar temperaturas aún más bajas. Compárese con las cocinas de gas, que solo alcanzan los 52 °C (126.56 °F).
Aunque hemos comprobado que las placas de cocción eléctricas radiantes pueden alcanzar temperaturas de hasta 42 °C, carecen del control preciso de temperatura necesario para tareas más delicadas. En el caso de la inducción, no hay problema. El método de calentamiento directo del campo electromagnético no fluctúa, por lo que se puede mantener una cocción a fuego lento constante sin quemar los alimentos.
Con la cocina de inducción, no tienes que dedicar mucho tiempo a limpiar. Como la placa de cocción no se calienta, es fácil de limpiar. "No se pegan muchos restos de comida al cocinar", afirma Paul Bristow, gerente de producto de placas de cocción de GE Appliances.
Dado que la ciencia demuestra que la cocina de inducción es más rápida, segura y eficiente que la de gas o eléctrica, ¿por qué tanta duda? Los hornos microondas sufrieron una adopción igualmente lenta durante la década de 1970, precisamente por la misma razón: la gente simplemente no entendía la ciencia detrás de la cocina con microondas ni sus beneficios.
En última instancia, fue la introducción de demostraciones de cocina, programas de televisión y concesionarios de microondas, que propiciaron el despegue de la tecnología. La cocina de inducción podría requerir una estrategia similar.
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Ellen Shi
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Hora de publicación: 23 de mayo de 2023
